位於英國曼徹斯特有一間香港人開的酒吧叫「夏慤」，專賣手工啤酒，亦有提供港式食物。店主Brian和Priscilla向《棱角》表示，希望透過「夏慤」，這個香港人很熟識且充滿回憶的名字，向客人訴說香港故事。「很多外國人對香港人社群不熟悉，他們的認知可能香港人都等於中國人，但我們經常都會標榜我們不是中國人，我會標榜我們是香港人，這是一個很重要的訊息。」Priscilla表示，希望透過這個地方，不論是裝修、食物，還是向客人的交流，去令他們了解香港文化是甚麼。

釀酒師曼城開酒吧 賣手工啤、港式食物

Brian本身是釀酒師，他與太太Priscilla因為手工啤而結緣，2022年移民英國後，決定在曼城開一間酒吧，「為甚麼會開間酒吧，是希望有一個地方可以做自己想做的事。手工啤釀酒師很有趣，他們很樂於亦很想告訴自己的客人，每一隻手工啤酒背後的故事。每一隻酒背後都有很多意念和貼身的努力。」他又指，每個禮拜的酒單由太太負責設計，「我們覺得酒單上啤酒的質量佳、酒款有趣，客人就會回頭。好玩的是，我們的酒單上有14隻酒，有2隻是House Beer，另外12隻酒基本上不斷轉。」

「夏慤」設計的酒單，由很易入口到較難入口的酒都包括在內，由有柑橘味到沒有柑橘味的酒都有，因為光譜很闊，無論是甚麼客人進來都能找到他們想要的酒款。「香港男士通常都是喜歡Pale Ale、IPA類，或者黑啤，大部分當地客人都喜歡Hazy IPA。」Priscilla解釋。

因為手工啤經濟規模較小，對比起商業的酒廠成本較高，因此英國大多數酒吧都是賣偏向大量生產的啤酒，而非手工啤，令「夏慤」能在競爭激烈的酒吧行業中突圍而出，不少人因為喜歡他們的啤酒而成為熟客。除了賣手工啤，「夏慤」亦有賣港式食物，不過如何還原香港味道的同時，能夠吸引本地客人，成為他們的一大考驗。

「我們很慘痛的教訓就是凍牛?，我們將它薄切，香港人很喜歡食，但對本地人來就，這件事不完全合理，他們會覺得牛?為甚麼會又凍啦、一片片啦，那時真的很出事，試過一次有客人跟我說，只喜歡食有質素的食物。」Brian表示，經歷過幾次這種事情後，覺得不可行，希望以不改變香港食物原本的味道為原則，去創新並迎合當地飲食市場。「很多人食蔥油雞飯，焗飯亦相當很受歡迎，小食就會是黃金蝦多士，我們用鹽蛋黃炒蝦多士，意外地當地人其實很喜歡，並稱我們有『鎮上最好的蝦多士』。」

現時「夏慤」已成為當地的人氣酒吧，不過Brian憶述剛開業時，曾遇過不少困難，「最大困難是我們亞洲人面孔，第二件事我們店舖有中文字，當地人第一個概念就覺得，這裡是外賣中餐館，令他們不太清楚我們的定位是甚麼，所以花了很大努力去令別人明白，我們在做甚麼。」

團隊只聘請香港人 冀給港人顧客帶來熟悉感

因為主打香港元素，「夏慤」整個團隊，從廚房到樓面，都只聘請香港人，除了希望帶給港人顧客一種熟悉感，更希望令更多本地客人認識香港文化。「有幾個原因酒吧不聘請當地人，既然整件事都有香港元素，我會想所有員工都是香港人，令這裡整個感覺都很代表香港，我還很記得有當地客人跟我說，來這間香港人開的酒吧，裝修又必具香港特色，就是要和香港人侍應交流。」Priscilla又解釋，很多不太熟酒的香港客人來到酒吧，通常都不敢問調酒師關於酒的知識，如果所有同事都是香港人，他們會敢於發問，亦令他們有家的感覺。

移民英國仍心繫香港 自由是最大考量

在「夏慤」說香港故事，成為Brian和Priscilla的日常，因為熱愛香港這片土地，當初移民曾經過再三考量。「始終香港是一個高壓的城市，因此都會離開，不會想在一個沒有自由的地方生活。」對Brian和Priscilla來說，自由是他們最大的考量，而Priscilla至今仍然放不下的，是身在香港的家人，「我自己有很多考慮，如果計個人意願，我想馬上離開香港，但家人沒有移民的意願，父母亦有一定年紀，都會怕沒有人照顧他們。」令她意想不到的是，媽媽希望她能離港，「當時她對我說，如果你繼續留在這裡，你就不會有自由，你要有這個覺悟。我從沒有想過會在她口中聽到這一句。」Priscilla坦言，仍然牽掛著在香港的家人、朋友，「比起那些風景、食物，你在一個地方從小到大的生活回憶，是最難忘的。」

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• 新宿酒吧在店門寫上「謝絕中國人、韓國人」語句
• 店家解釋，貼告示是因為經常發生暴力和阻礙營業的行為
• 店家曾發文批評韓國顧客「不花錢，態度又差」
• 宿區政府表示會要求店家撤下告示，但非強制性

日圓貶值刺激不少遊客到當地旅遊消費，東京新宿區是熱點之一，但近日該區一間酒吧在店門寫上「謝絕中國人、韓國人」語句，引發軒然大波，疑涉種族歧視。新宿區政府周四（7月25日）表示，會要求店家撤下告示，但非強制性。

涉事酒吧為意大利餐酒館「大久保酒吧」，位於新宿區百人町。酒吧在7月5日在社交平台X上傳相片，店家門口玻璃寫着字句，稱「儘管最近大家都在討論要有多樣性，要有包容性，但我們不想懷抱着不愉快的心情工作，所以謝絕中國人、南韓人」，貼文廣泛流傳，吸引逾2,400多萬次瀏覽，亦獲傳媒報道。

店家解釋，貼告示是因為經常發生暴力和阻礙營業的行為，同時收到很多誹謗中傷言論。店家之前曾發貼文批評韓國顧客「不花錢，態度又差」，所以「請他們出去」。

有網民認為店家有權選擇顧客，但更多留言批評店家種族歧視，「店家看來態度挺惡劣，這種店請我也不去」、「同為日本人，我感到很丟臉」。有常客透露，酒吧老闆平日是一位相當親切的人，當問及「聽說你在網上被攻擊」時，他未有否認，又謂不會刪文，因為他才是受害人。

新宿區總務部總總務課表示，日前曾派員前往涉事酒吧，但未能確認店家有發布相關內容，日後如發現將會要求撤下，但不具強制力，最終是否撤下仍由店家決定。

新聞來源：綜合報道

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英國政府在2020年疫情期間允許英格蘭及威爾斯的酒吧，可以在沒有額外牌照下，向自取的外賣（takeaway）客人提供酒精飲品，以補償因為未能經營堂食所造成的收入損收。該特別豁免原本於今年9月底到期，在業界爭取下政府決定延長該政策至少18個月。有消息指該這是在首相辛偉誠得知業決的難處後而作出決定，以幫助疫情後仍未完全復甦餐飲業渡過難關。

一舨在英格蘭及威爾斯的酒吧如要向客人提供外賣酒精飲品，需要向市議會額外申請牌照，惟在疫情下因餐飲業因封城政策下難以經營，故政府在2020年7月起豁免上述要求，好讓酒吧能向外賣客人售賣酒精飲品回家享用，讓他們不至於完全失去收入來源。這個政策已經先後兩次獲延長，原本有消息指政府打算在是次豁免9月底到期後取消，然而這引起了餐飲業界的強烈不滿，至讓政府重新考慮再次延長豁免。

根據英國《太陽報》引述政府內部人士消息，是次延長豁免由首相辛偉誠決定，以表示他「清楚聆聽了業界的聲音」，消息亦指政府將會再研究長遠政策，以協助自疫情起一直面對經營困難的餐飲及服務業。辛偉誠本人之前亦曾公開表示自己會全力支持英國的酒吧行業，他道：「我有很大的決心去支持英國的酒吧業界，並會盡力為他們提供所需的協助，以面對自疫情以來的種種困難。這亦是我們讓酒吧業界可以繼續為客人提供外賣外酒精飲品服務原因，以滅少他們經營的負擔。」

不同的酒吧及餐飲業界代表都對政府是次延長豁免18個月的決定表示歡迎，他們認為雖然疫情已經結束，但他們的生意仍未回復到疫情前的水平，故政府是次決定可以大大增加他們的客源並減少行政負擔。

新聞來源：BBC、衛報、太陽報

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